Flipmagazine Valerio M. Visintin e DOOF – L’ALTRA FACCIA DEL CIBO

Valerio M. Visintin e DOOF – L’ALTRA FACCIA DEL CIBO

Lug 03, 2017 Food, Società

Dalle seguitissime trasmissioni televisive alle rubriche di approfondimento dei giornali, dai social network ai concorsi e alle guide con la pioggia di stelline, gamberi e forchettine e chi più ne ha più ne metta, il food è un argomento che da anni fa tendenza, con una frequenza mediatica che talvolta rasenta l’ossessione.

Ma cosa c’è dietro a fatturati da capogiro, a chef che diventano star e a tutto un sistema che sembra essere diventato una passerella?!? Effettivamente lo sbrilluccichìo legato a questo mondo tende quasi ad accecare, facendo perdere d’occhio aspetti fondamentali per la ristorazione e il cibo, aspetti spesso ostici, in alcuni casi persino oscuri.

È così che è nata l’idea di Valerio Massimo Visintin con “DOOF – L’ALTRA FACCIA DEL CIBO”, il contenitore che racconta il food in tutte le sue sfaccettature, con un approccio etico e realistico insieme. Il progetto, dopo mesi di lavoro, è stato sviluppato poi con la collaborazione di Aldo Palaoro e Samanta Cornaviera e una squadra di ben sei ragazzi – reclutati dall’Università di Parma e IULM di Milano – aspiranti cronisti gastronomici che scrivono sul blog www.doof.world.

In occasione del primo convegno, tenutosi lo scorso 24 Giugno a Milano, abbiamo intervistato il noto e mascherato giornalista del Corriere della Sera, deus ex machina del programma.

“DOOF è nato da una vera e propria esigenza personale di portare alla luce e raccontare aspetti più bui della ristorazione, dai conflitti di interesse alle gaffe delle guide, fino alle assunzioni irregolari, alla mafia o all’uso di stupefacenti, per arrivare poi a parlare anche delle più leggere e discutibili figure degli influencer o foodblogger (che io spesso definifisco fufblogger!).”

Il convegno, che prevederà un seguito di incontri in autunno, anche nel suo naming risulta irriverente e intelligente insieme e con il suo primo appuntamento in calendario ha sviscerato temi che hanno coinvolto una numerosa platea, forse inaspettata.

Parlando di guide gastronomiche Visintin ci confessa:

“A mio avviso sono tendenzialmente inattendibili! La loro mission iniziale diventa nella realtà un’utopia: avrebbero bisogno di una task force incredibile (che non hanno!) per esaminare tutti i ristoranti presenti sul territorio. Non è un caso infatti che, di anno in anno, vadano a pescare sempre gli stessi nomi e che si omologhino tra loro!”.

Un mondo particolarmente complesso quello della ristorazione, in cui oggi lo chef ha un appeal decisamente artistico, tanto da diventare un vero brand e maturare fatturati con più zeri (secondo una ricerca della società Jfc, il giro d’affari complessivo è di circa 260 milioni di euro l’anno). Aspetti, però, come l’ambiente della location, il confort, l’accoglienza, il set-up della tavola, l’acustica o (pensate!!!) i prezzi, sembrano quasi non interessare o comunque passare in secondo e terzo piano. Visintin a tal proposito, durante la nostra chiacchierata, parla di “astrazione”, che tradisce completamente la missione originaria, tanto che gli chef oggi vengono influenzati dai critici gastronomici e dai trend di settore.

Il consiglio di Visintin per un giovane chef? “Per distinguersi deve cercare di non distinguersi!”.

Semplicità, autenticità e riconoscibilità, buona accoglienza, impegno ed etica sono le parole d’ordine che DOOF, facendo informazione anche dietro i fornelli, vuole sostenere con l’obiettivo di eliminare un po’ di inutile scintillìo e badare più alla sostanza.

Eleonora Dafne Arnese

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