Flipmagazine A cena con formaggi e Mora Romagnola

A cena con formaggi e Mora Romagnola

Mag 01, 2023 Food, Società

Faenza

Il ristorante faentino Casa Spadoni, in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina ha aperto le porte a una serata culturale in difesa della tradizione enogastronomica Italiana.

La Delegazione di Faenza, infatti, che si distingue sempre nella ricerca dei piatti tradizionali del territorio, ha ospitato relatori del settore come Franco Chiarini, gourmet ravennate tra i fondatori di

Chef to Chef e Ravenna Food, contribuendo così a far conoscere anche ai non addetti ai lavori, la storia di una razza quasi in estinzione come la Mora Romagnola.

Questo pregiato suino dal vello nero, come nasce?

E’ una domanda che poniamo a Leonardo Spadoni che insieme a Emilio Antonellini hanno realizzato l’allevamento di Brisighella.

Nei primi anni 90, infatti, ne erano rimasti solo 18 esemplari.

Oggi, questa razza è stata recuperata con successo e migliorata.

Possiamo dire che è diventato l’allevamento più importante esistente.

E ora, degustiamo la tagliata di Mora su brunoise di verdure, che ci ha preparato lo Chef Emiliano Bucci. Un vero trionfo di sapori!

Grandi emozioni ci riserva l’intervento del Capo Casaro delle Officine Gastronomiche Spadoni, Massimo Matteo, un figlio d’arte che arricchisce la degustazione dei formaggi, raccontandoci con orgoglio come nascono nel quotidiano le sue ‘ricette’.

Ci presenta i Freschissimi, i Freschi e gli Stagionati con relativi abbinamenti, un vero e proprio Educational, che Massimo conduce con passione.

L’abbinamento dei vini e dei rosoli è curato da Andrea Spada,

primo sommelier d’Italia nel 1994-95, che ci accompagna in un viaggio di degustazione e conoscenza dei vitigni del territorio.

Un brindisi quindi alla Cucina Italiana e a tutti quelli che contribuiscono con passione ed amore a farla conoscere nel mondo.

Carla Aghito

Giornalista

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