Flipmagazine Lo chef Maurizio Sanviti racconta...

Lo chef Maurizio Sanviti racconta…

Apr 28, 2022 Food, Società

Maurizio Sanviti

Milano

Una breve premessa, necessaria, in questo mondo rancoroso e conflittuale del Web: tutto ciò che viene pubblicato su FlipMagazine è una scelta spontanea e autonoma della Direzione. Nessuno paga un euro per apparire. Quindi, pubblichiamo solo nostre scelte, secondo i nostri gusti e pareri.

Facciamo una chiacchierata intorno ad argomenti di ottima e raffinata cucina con Maurizio Sanviti, chef e titolare, con la madre Mary e il fratello Mario, del miglior ristorante di pesce di Milano, Nuovo Yacht, sito in zona Buonarroti.

Maurizio, quarantenne, è cresciuto e ha vissuto sempre, fin dalla sua adolescenza, respirando i profumi dei locali gestiti dai suoi genitori e con il fratello che opera in sala con gentilezza, simpatia e una vis culturale che fa compagnia, propone una cucina con grande attenzione alla scelta e utilizzo delle materie prime, degli ingredienti e della lavorazione e presentazione dei piatti.

Il tutto si estrinseca in una carta varia, con piatti classici e molte invenzioni che è meglio assaggiare e non raccontare. Inoltre Maurizio è molto attento alla cottura dei vari ingredienti, per esempio alle varie tipologie di pesce e tutto questo porta a piatti calibrati, leggeri, che non appesantiscono. Per esempio, la frittura mista, made in Nuovo Yacht, è leggerissima e si può gustare a pranzo e poi tornare al lavoro.

Il menu varia tra una serie di crudi, senza paragoni con i tanti ristoranti alla moda del capoluogo lombardo, freschissimi, scelti con cura: si va dalle capesante giapponesi, mai assaggiate così eccezionali, alle ostriche di vari Paesi, ai crostacei, tutto di serie A.

Poi alcuni primi piacevoli, e i secondi, sui quali spicca una grigliata varia e completa, una catalana servita con creatività e ancora il polpo, le tartare e molto altro, con la scelta di far diventare un antipasto un secondo e viceversa.

Maurizio Sanviti ci racconta: “Il pesce ha il suo sapore e non va cambiato, va solo assecondato. Magari con un’emulsione con limone olio e sale. La scelta del sale è importante e noi ne usiamo una vasta gamma, a seconda dei piatti, passando dall’himalayano al norvegese. Allo stesso tempo è fondamentale l’utilizzo dell’olio giusto. Noi utilizziamo sempre l’olio Evo per la nostra frittura. A me piace sperimentare, non fermandomi mai. Faccio studi sul sale, l’olio e i vini, che sono stati oggetto di un periodo della mia attività. Mi piace anche seguire i competitor, andando ad assaggiare i loro piatti. E scelgo sempre i concorrenti più bravi”.

Nuovo Yacht non ha pretese modaiole, rimane ancorato alla sua tradizione e, il calore del locale, la socialità di Mario e di Mary completano il quadro di un grande ristorante, che dà soddisfazione.

Mauro Pecchenino

Direttore Responsabile

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