Flipmagazine Da Sami, all’Antico Verbano, per ritrovare gusto e piacere

Da Sami, all’Antico Verbano, per ritrovare gusto e piacere

Mag 16, 2017 Food, Società

Le Linguine di Sami

Arrigo Cipriani, il simpatico patron dell’Harry’s Bar ha affermato che gli chef stanno più in televisione che ai fornelli e, a parer nostro, ha ragione. Sami dell’Antico Verbano, invece, smentisce la moda di oggi fatta di ‘ chef veline e poco cuochi.

Lui Sami Rezgui, è schivo, bada al sodo, non se la mena, ha un’origine e un’esperienza internazionali, è nato a Ginevra, ha vissuto e lavorato a Londra, Parigi, Cannes dove ha lavorato al sempre mitico Martinez, nel Qatar, ma si sente italiano per la sua consorte, la sua vita e i suoi studi sul lago Maggiore. A Meina si è messo al timone dell’Antico Verbano, in uno spazio accogliente vista Lago, gestito in sala dalla brava, (esperta di vini), sorridente e gentile Laura Barbaglini, coadiuvata da Valentina Arcolini, dove domina il bianco.

La regia di Sami è in nome della cucina italiana, genuinità e semplicità e della sostanza rispetto all’apparenza. Le sue ricette hanno una grande attenzione alle materie prime, tanto per citare a caso: Fassona piemontese, pollo di Cuneo, pesce solo del lago Maggiore. Poi c’è la sua creatività che fa scoprire gli ingredienti e la loro amalgama, esaltandone i sapori in maniera sublime, attento alla presentazione dei piatti, ma senza farne una mania.

Il risultato è una cucina gustosa che soddisfa e allieta, senza preziosismi inutili o concessioni alle mode.

Nel menu ogni categoria ha un solo prezzo (e sono prezzi ragionevoli) per tutte le proposte, dall’antipasto al dolce. La carta dei vini è ottima, con scelte originali e alcuni ottimi rosé che completano e arricchiscono il tutto.

Citiamo qualche piatto ‘bandiera’: linguine con triglie, limone candito e polvere di caffè (una prelibatezza), coscia di pollo disossata con rosmarino e limone. Tra i dolci, Passione acida, al frutto della passione e un Tiramisù originale e paradisiaco.

Abbiamo pranzato all’Antico Verbano ed è stata un’esperienza diversa dai soliti ristoranti “cheffati”, un’esperienza che vi consigliamo. Accanto al ristorante ha aperto anche il bistrot, una versione più veloce e meno impegnativa.

Mauro Pecchenino

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